Ingredienti: farina per panificazione “Il Forno 1888” ad alto contenuto di fibre Kg 5, sale gr 100, lievito di birra gr 100, acqua fredda lt 4.
Preparazione: impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale per 5 minuti in prima velocità e per 7 minuti in seconda velocità Fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Lascia lievitare per 20 minuti circa.
Spezzare formando preferibilmente pezzature da massimo gr 500 e lasciare lievitare per 40 minuti circa ad una temperatura non superiore a 25°C.
Infornare a 220/230°C.